餐厅生意不好营救方案(分析核心原因才能从根本自救)

很多餐饮老板都遇上过这样的问题:餐厅生意不好,感觉菜品没问题,装修风格也很不错,服务也周到,可就是顾客少,生意不景气,赚不到钱。

相信这个问题戳痛了很多餐饮老板的心。怎么办?其实菜品、装修和服务方面你以为的“不错”都只是大众化标准,要想吸引更多顾客必须做“到位”,而此处的“到位”就是必须把以下这些问题解决了。

1.你的餐厅位置好吗?

也就是我们时常说的餐厅选址问题。这个问题其实在开业前就应该想明白,弄清楚,好的店址必然是通过分析目标顾客群和附近的商圈信息去作参考的,利用商业法则而不是迷信大师、风水这些,一定不能马虎,否则选来选去,最终的选址在开业之后发现太差就难以补救了。

餐厅的位置很重要,如果你在开店之前就把位置问题解决了,你的餐厅经营就会减少精力耗费,也省去很多不必要的麻烦,一个好的位置可以给餐厅自动带来客流量。

餐厅如何选址我们之前也有讨论过,这里不做赘述。但总的来说,餐厅的选址要遵循几个原则,比如“金角银边草肚皮”,再比如便利性与定位相符合。

餐厅生意不好营救方案(分析核心原因才能从根本自救)

2.你的菜品真的是站在顾客的角度去打造的吗?

作为餐饮老板的你扪心自问一下,你所设计的菜品都是顾客喜欢吃的吗?难道不是你自己喜欢吃的?

大部分餐饮老板在做菜单的时候总是想,我做的所有菜品都非常棒啊,个个都是特色……但为什么还是生意不好呢?

答案是,你并没有解决顾客的痛点。不符合顾客的喜好,你的菜品再好吃也没用,顾客要是觉得不好吃的,吃一次就不会来第二次了。所以你喜欢吃的不一定是顾客喜欢的,反之亦然,但顾客喜欢吃的一定是你餐厅最需要准备的。

所以,作为餐饮老板和菜品设计人员在探讨如何设计菜品的时候,一定要站在顾客的角度去思考。依照顾客的喜好去研发出品,符合大众趋势,当你真正为顾客解决了问题的时候,赚钱一定是水到渠成的事儿。

3.你的餐厅老顾客多吗?时常维护吗?

附近有一家会员型餐厅企业,店里注册有2300多个老客户,然后还在每天拓客。结果经常是花费老大力气才说服一位顾客办会员,而且说服一个得罪三个,人家觉得烦了就再也不来了,得不偿失。

这种行为就是标准的本末倒置,分不清主次。你说你有这么多老顾客为什么不去激活一下呢?有说服一个新顾客办会员的精力不知道维护了多少老顾客了,而且明显维护老顾客比发展新客户容易吧?

这是时下餐饮的一个现状:很多餐厅都有老顾客,但是大部分老顾客对于餐厅来说就是一个数字,一个数据。他们根本不想如何去利用老顾客,也不想去维护老顾客。

维护老顾客的方法很多,比如社群营销。可以把积累的老客户都拉进一个群里,通过拼团、砍价、优惠券、抽奖等商家活动工具在群里推广宣传新活动。然后通过老客户的转发分享形成裂变,带来潜在客户的爆发式增长。这种类型的商家活动工具网上也有很多,大多需要付费,也有免费的,比如公众号导流宝,提供各种免费的商家活动工具与活动攻略,并且拥有72投广告平台的广告资源,覆盖8亿多用户,分分钟带来1000客流量。

这种营销方式不仅帮助商家达到维护老顾客的目的,并且带来了新顾客。

餐厅生意不好营救方案(分析核心原因才能从根本自救)

你要知道,一个老顾客顶得上七个新顾客。你不去做自然有人帮你做,最后的结果就是,很多顾客慢慢都到别人的店里了,然后你的拓客就越做越难。

4.你的餐厅从上到下服务态度怎么样?

餐厅的服务标准其实包括多方面的内容,大到卫生标准、服务员的回应和上餐效率,小到就餐氛围和桌椅碗碟这些细节的摆放,甚至服务员的一个表情和一个不起眼的行为,都有可能引起顾客内心微妙的变化,从而对顾客的就餐行为产生影响,所以这些都可以统筹到服务水准里。

前几天我去一家川菜馆吃饭,因为选的不是饭点所以生意比较冷清,只有稀稀落落的几桌人在,结果一进店门不但没人来招呼,前台还在那儿玩手机,自己找个地方坐下,好一会儿才有个人过来问我吃什么,语气还不冷不热的,让人一看就不想亲近的那种,好在我懒得换地方就硬着头皮点了几个菜。

之后邻桌几个客人起身要走,结账的售后说点的xx菜不合格,要他们让钱,服务员说这个事我也说了不算,得问我们老板。客人问那你们老板呢?服务员说我也不知道啊,他出去也不会告诉我们。结果等了好一会儿老板才回来(估计有人打电话联系的),道了歉让了钱才算解决了。

当然了,这个老板不是那种不通事理的人,知道进退,但是光性格好是解决不了问题的,就冲这种对餐厅不上心的态度,生意冷清也难怪,而且长期下去关门都是迟早的事儿。

所以餐厅的服务标准必须有一套完整的体系,而且执行标准必须严格,比如工作时间,员工必须时刻关注顾客,因私废公则重罚;比如,服务人员在接待顾客上,除了贴心周到还要时刻管理好表情,不要因为自己的情绪而影响顾客的就餐心情。

另外,老板必须起模范带头作用,作为领导者,只要没有紧急的事,必须时刻坐镇餐厅,解决随时而来的突发问题,这样形成自上而下的服务体系,高效整洁,蔚然成风。否则上行则下效,老板性格散漫不上心则整各团队都氛围松散,长期以往,势必形成效率低下,服务水准下降,最后生意冷清关门大吉的下场。

餐厅生意不好营救方案(分析核心原因才能从根本自救)

5.你餐厅的整体营销能力和营销团队实力如何?

这属于餐厅内部管理的一个问题。很多餐厅营销做得实在太差,虽然菜品做得还算好吃,而且顾客反映味道也不错,但是竞争对手太多,且你不会做营销,你的顾客就会流失,被竞争对手抢去。

也有餐厅说自己在营销,但其所谓的营销就是打折、发传单、送优惠券、降价送菜品,拜托,这些顾客已经麻木了,没有什么新意,做着做着自己也就烦了,所以就没有什么效果了。

营销的目的是为了赚钱的,你去打了折、降了价、送了优惠券、反而失去了利润,在失去利润的情况下,品质自然也就会慢慢变差,就变成了恶性循环。菜品质量都不能保证,越来越少的人来你店里消费。

所以一家餐厅想要赚钱,就必须有一套自己的营销和盈利模式。好的营销方案系统必然包含几大环节,有引流,有拓客,有留客,有锁客,有回收现金流和裂变,这几大环节缺一不可,有了它们,你的餐厅才能正常运转,稳定赚钱。至于如何开展营销方案,最近很热门的社群营销可以去试一下,上面也有讲到,社群营销做得好,顾客少不了。

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